ID работы: 21263
Тип работы: Контрольная
Предмет: Товароведение
Страниц: 18

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.
1. Санитарные требования к производству кулинарной продукции на различных стадиях технологического процесса. Пищевые отравления, их профилактика 3
2. Классификация супов. Особенности технологии производства заправочных, прозрачных супов, супов-пюре, их ассортимент. Контроль качества супов 11
3. Сколько порций котлет рубленых можно приготовить из 100 кг индейки полупотрошеной 1 категории упитанности (рецептура № 732 колонка I). За счёт чего происходят потери массы при жарке этих изделий? 15

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 18